近期有關反式脂肪酸危害健康的話題引起社會廣泛關注。為此，中國疾病預防控制中心介紹了反式脂肪酸的相關科學知識，以解答公眾疑問，倡導居民健康飲食。
據(jù)介紹，從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因為反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們在食用牛羊肉、奶類等食品時，會攝入少量天然反式脂肪酸。
上世紀七八十年代，為適應特殊加工工藝要求，西方工業(yè)國家紛紛對植物油進行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構化，生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。
由于氫化后的油脂具有熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳等優(yōu)點，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢，這一工藝在上世紀被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品形式投放市場，從而導致反式脂肪酸在西方國家的一些糕點、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。
中國疾控中心指出，有研究表明，長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生風險。還有一些報道顯示，反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風險。
中國疾控中心同時指出，對于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對人體健康可能有益處。
據(jù)了解，國內(nèi)外針對反式脂肪酸都有相應管理措施。我國政府一直在積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。
世界衛(wèi)生組織建議，為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。此外，一些國家還采取在食品標簽上強制標示反式脂肪酸的方式管理反式脂肪酸，比如美國食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對加工食品中的反式脂肪酸進行強制標示。
據(jù)中國疾控中心介紹，文獻報道顯示，西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸攝入量為5.8克，約占總能量的2.6%；歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性反式脂肪酸日均攝入量為1.2克至6.7克，女性為1.7克至4.1克，分別相當于總能量的0.5%至2.1%（男性）和0.8%至1.9%（女性）。
我國有研究報道顯示，城市居民每天攝入的反式脂肪酸量平均在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制 |
